从山上的吃到海里的潮汕美食，你吃过吗？

广东最有名的火锅是潮汕牛肉火锅。 即使不在潮汕地区，走在广东其他城市也能看到潮汕牛肉火锅。 潮汕牛肉火锅与川渝火锅不同，口味清淡，没有那么重口味，适合大家吃。 而且牛肉火锅的汤底并没有太多的配料。 一般是水锅底或牛骨汤底。 所以说这牛肉火锅的精髓就是牛肉。 这里的牛肉讲究一个“鲜”字。 牛肉从从牛身上下来到进入顾客嘴里的时间不应超过六个小时。 这就是潮汕牛肉火锅与其他火锅有很大不同的地方。 牛肉很新鲜，从来没有冷冻过。 所以最终的味道是清新、顺滑、爽口的。 除了牛肉，还有炸腐竹、金针菇、各种蔬菜。 当然，这家潮汕牛肉火锅还有一个重要的东西，那就是蘸酱。 店里会有一个小碗，里面装着蒜末、葱末、辣椒末、沙茶酱等，你可以选择自己喜欢的口味。 牛肉火锅不仅吃牛的各个部位，还有一个加工品——潮汕牛肉丸。

说起潮汕牛肉丸，就是潮汕菜的代表。 不过，说是源自客家菜，其实在潮汕也有着悠久的历史。 上次我们协会部开特产发布会的时候，潮汕的同学带了一包潮汕牛肉丸。 牛肉丸有两种类型。 一是牛肉丸，是用牛肉做成的。 肉质软嫩，嚼劲十足。 另一种是牛筋丸，里面加了很多配料。 它们特别有嚼劲，但一个缺点是牛筋丸很容易堵塞牙齿。 牛肉丸都是手工制作的。 把肉打成糊状，然后就像我们小时候玩泥巴一样，挤成小块放入温水中，牛肉丸就做好了。

潮汕人靠海而居，海鲜很多，所以潮汕有一种美食叫潮汕生腌菜。 这种潮汕生腌就是用酱油、葱、蒜等腌料腌制各种虾、贝类等带壳海鲜。 我想这样做的原因是，过去没有冰箱的时候，海鲜腌制起来不容易变质，所以才做出这么美味的菜。 所以我觉得这道菜最重要的就是腌料。 听说吃过潮汕腌制生食的人都念念不忘，甚至到处寻找。 我认为像这种生腌料这样的腌料有很多种。 无需任何烹饪，腌制后即可食用。 这些海鲜的肉质没有变化，味道一定非常鲜美。 难怪吃过的人都无法忘记潮汕生腌菜的味道。 而生腌制食品在潮汕很容易找到。 凡是有大排档的地方，就有潮汕腌制生食。

潮汕最传统的小吃就是蚵仔煎。 其实就是我们之前看的台剧《拐角处遇见爱情》中罗志祥饰演的蚵仔煎。 他在剧中卖蚵仔煎。 这个生蚝品牌用的是新鲜捕获的生蚝，加上一点土豆淀粉和鸡蛋，到处都少不了葱花。 先将葱花炒香后，将面糊煎成圆形，然后加入鸡蛋，再加入鲜蚝，再略煎一下。 香气瞬间扑鼻而来，香气四溢。 咬一口，外脆内嫩。 其实这道生蚝烤最重要的是生蚝的新鲜度。 还有蘸酱。 蚝煎所用的蘸酱是沙茶酱和鱼露。

潮汕真的可以说是我们这些吃货尤其是喜爱海鲜的人的美食天堂。 虽然上面的介绍只是潮汕美食的冰山一角，但它们还是让我心动了。 我特别想吃的是潮汕牛肉火锅。 满满一桌子的牛肉，还有清爽有嚼劲的牛肉丸。 我也想尝尝生腌虾。 我从来没有吃过生海鲜，看看它和醉虾有什么不同。 听说在潮汕如果找到合适的街道，可以从街边吃到街尾，一直吃到走不动路。